采访宋总那天,北京的天气似乎在与我们开着玩笑,我们从公司出发,天便开始下起了雨,到鲜果时间公司时,雨也便不下了。采访完后,我们出了鲜果时间公司的门,天又开始下起了雨,可谓是“好事多磨”。

宋总的办公室干净、整洁,进门便看到一头正在耕种的牛雕塑立在办公桌上,也许寓意着鲜果时间人在自己岗位上勤勤恳恳的工作态度。温文尔雅、彬彬有礼,这是宋总初见面时给我们的印象。

鲜果时间崇尚“家”文化,“诚信、尊重、责任、进取”是鲜果时间人共同的为人理念,“务实、合作、高效、创新”是鲜果时间人共同的处事理念,追求的是“共同创造和拥有辉煌的事业”,旨在打造“新鲜、时尚、健康”的饮品品牌。多年的努力,鲜果时间内部体系建设日趋完善,拥有自己专业的产品研发体系、采购物流体系、培训体系、营运管理、
装修设计、企划宣传、人力资源、财务管理等,是“打造新鲜饮品第一品牌”的有力保障。

前身飞速发展
“上天给了我一个特别的机缘,让我发现了一个特别有潜力的行业——奶茶行业”,对于当年的选择,宋总至今都怀有感恩的情怀。

鲜果时间的前身是“快の客”。2004年宋总在家乡的闲暇时间中发现奶茶行业,于是当年便投身这个行业。在边积累经验边摸索的情况下,快の客当年便开始腾飞,相继开了几十家门店。2005年便开始向外省拓展,2006年已发展到400多家,覆盖东三省大多数城市,同时还包括山东青岛等城市。发展速度之快出乎所有人的意料之外。

“也许是之前的发展速度过快,让我们被这些荣誉、光芒冲昏头,便没太在意前期的资源整合工作”说到这宋总停了停,说:“2007年我们发现各门店的生意有所下滑,与前期的梦想、目标相比,最后发展形成的店面基数、规模虽然是达到了预期,但始终无法形成完整的规模。”

2007年是快の客的节点年。由于前期商业模式——主要是以加盟店为主,虽然发展速度快,但其质量无法得到保证,也就致使发展后期的市场维护及保障工作难以进行,快の客第一次遭遇发展低谷。之前的发展模式无法迎合市场的发展,促使快の客不得不放缓前进的步伐,开始新调整。这年宋总和他的团队开始对这些年所形成的资源进行整合,如上游资源、资本、市场、客户、行业经验等进行整合。

2007年又是快の客的拐点年,他们重新瞄准了起点——北京。“北京是全国市场的龙头,又是发展连锁企业的源头,只要站稳北京,便可辐射全国。之前以长春为起点,易拓展东北三省市场,但难于发展其他市场”宋总解释到。于是他们带着梦想,带着团队,带着资本、资源来到了北京。

快の客蜕变为鲜果时间
新起航当然会有新装扮,2006年快の客在杭州购买了“鲜果时间”这一品牌。“与‘鲜果时间’是一见如故,它包含了时尚、潮流、新鲜等因素。”说起“鲜果时间”这个名称,宋总有说不尽的喜爱。“鲜果时间”第一家门店于2007年正式开张。

在北京的拓展期间,鲜果时间用了16个月的时间,在北京、天津开了40多家门店,此为一代店,即包含直营店、合作店、加盟店,定位于商业街、商超、学校、小区附属区等。在北京发展了一段时间后,鲜果时间遇到了发展瓶颈——过去的发展模式,无法满足北京市场的发展需求及影响最终目标达成。同时一些新的竞争压力、新的思想概念、新的发展趋势不断地撞击着鲜果时间的团队。

“光有梦想、激情是不够的,必须还有技能,各种技能滞后,会阻碍企业的整体发展步伐”宋总说到。此时此刻鲜果时间需要建团队、需要进行建设基础设施、标准流程,于是宋总毅然决定停止一代店的加盟,开始进行“广积粮,高筑墙”。广积粮,即大量补充人力资源;高筑墙,即完善公司制度、流程。当有了充实的团队、基础的保障时,才能促进公司走上正轨。

“广积粮,高筑墙”推翻了以前所有的不健全、不完善、不适合市场长期发展的标准,其形象、产品、价格、制度、流程有了全新的开始,这是鲜果时间质的改变。

宋总带着团队用了一年多的时间进行基础设施建设,稳扎稳打,对二代店的起航起到了很大的促进作用。而且在这一年的整修期中,鲜果时间团队的凝聚力更强,配合更默契,这为规划二代产品的前期品牌定位、规划、策略更填翼翅。

二代店是主要面向全中国一二线城市,定位于商超、商业街、高校,主要服务于15~35岁中高层的年轻时尚人士。为了迎合市场的发展,鲜果时间二代店的门店、产品价格、产品标准等也随之进行了调整。

目前,鲜果时间通过直营、加盟、合作等方式拥有70家左右的门店,覆盖了北京、天津、哈尔滨、长春等,其中一代店30家左右,二代店40家左右。计划今年内开设至百家店,并逐步形成北京奶茶市场的领导品牌,三年内成为华北区的奶茶领导品牌。

IT给饮品护航
创业初期鲜果时间的采购、财务管理等都是通过简单的制度流程进行管理,这样所带来的后果是:数据分析不精准、管控效率不高、科学依据不强。种种因素都影响着鲜果时间前进的步伐,于是2008年开始投入IT设备,进行系统管理。

“一杯奶茶本身不含有IT技术,但其背后需要IT技术的支持”宋总说到。一杯鲜果时间的饮品背后有着更多IT技术支持,首先由研发部制定产品的标准后,采购部根据公司需求采购产品原料,通过系统的输出输入,进入库房,库房对最终产品进行确认后,由数据化管控,向各终端门店合理进行原材料的输入和发放,在这一过程中,如果终端门店数据显示出库房的库存没到达最低库存标准时,库房便会及时通知采购部进行及时地补货,避免终端门店出现原材料缺失,影响最终营销。

“当IT的应用范围越来越广,科学化的管理有助于企业越来越完善。”宋总强调到,鲜果时间的采购部、物流部、库房管理部之间是通过数据管理进行整体的联络。

鲜果时间IT技术主要运用在以下几方面。
1、物流方面:IT系统主要运用在原料采购、库房管理等方面,通过终端数据的传输,直接进行预警、预报,给采购部提供准确、及时的信息。

2、财务方面:利用IT系统进行财务核算、统计、输出。

3、运营方面:通过终端POS系统连网,进行当日门店的最终核算。

未来鲜果时间会根据市场的发展需求,进行科学、有效的管理,不断运用新技术加强企业管理,以提高企业整体运营效率。

食品安全追溯
鲜果时间目前拥有一整套物流采购终端信息数据网,其中含有:产品品名、型号、价格、厂 家,以及后期与研发相关的食品安全标准、生产日期、保质期、编号等等,将这些信息存 入信息库中,一旦食品安全方面出现问题,可立即追溯,查找问题产品的厂家、批次、编号等,最终找出问题根源,利用法律手段保护消费者,杜绝问题食品再次出现。

“水果”是鲜果时间最大的亮点之一。对于新鲜水果的采购,鲜果时间采取两种方式:一是直接与当地定点供应商进行对接,避免了因路途遥远储存不善而导致水果新鲜度下降的问题。二是与冷冻厂商合作,冷冻厂商将冻鲜的水果通过专业设施直接发往各门店,减少途中不必要的损耗。对于需要水果配料的饮品,鲜果时间始终是将最新鲜的水果带给大家。

意欲拓展电子商务新领域
团购、社区网站、电子优惠券等电子商务推动着餐饮服务业的发展,未来电子商务会不断影响到更多的行业,引起新的量变与质变。越来越多的年轻客户群关注着这个行业,这也促使鲜果时间不断地关注这个领域的发展。现阶段,鲜果时间需要多了解、多学习、多触碰这一领域,以便顺应市场的发展。

由于目标客户群都是年轻人,宋总希望未来通过与终端信息网络的接触,能让更多人了解鲜果、触摸鲜果、选择鲜果。在系统应用、解决方案方面,宋总希望通过更全面的数据管理解决方案,帮助鲜果时间进行企业管理、客户管理等,协助企业做出更正确的决策,助鲜果时间更快更稳地发展,做到“小店面大规模”。